Hemos hecho unos sanísimos calamares con la freidora de aire Xiaomi y nada tienen que envidiar a los de Plaza Mayor
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Hemos hecho unos sanísimos calamares con la freidora de aire Xiaomi y nada tienen que envidiar a los de Plaza Mayor

¿Y si te decimos que puedes hacer, desde tu casa y con la freidora de aire Xiaomi Mi Smart Air Fryer 3,5'', unos calamares a la altura de los mejores que puedas comer en Plaza Mayor? Sin nada de freidora ni aceite a 190º.

Puedes y los resultados nos han sorprendido. No olvidemos, eso sí, que el auténtico bocadillo de calamares madrileño, popular en la ciudad con la llegada del ferrocarril hacia finales del XIX, solo se reboza en harina, a la andaluza, ya que este plato procede genuinamente de costas andaluzas. Curiosamente, esta fórmula es la que mejor encaja con la freidora de aire, ya que cualquier otro rebozo —con huevo o tempura— suele quedar más blando y menos consistente.

El único secreto está en la calidad del calamar. Por supuesto, puedes elaborar este plato con pota negra (todarodes sagittatus), pota rubia (illex coindetii) o el famoso calamar blanco argentino, mucho más económico. Pero nuestro consejos es apostar, en la medida de lo posible, por calamar fresco. Ahora sí, al lío.

Ingredientes y preparación

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Ingredientes para 2 personas:

  • 300 gr de calamar fresco, limpiado y cortado en anillas gruesas. Si quieres también puedes incluir los tentáculos y otras partes del calamar.
  • 100 gr de harina especial para rebozar, tamizada para evitar grumos.
  • Sal al gusto

Calamares y harina. Así de simple, así de mágico. Si quieres darles un toque especial puedes espolvorear algo de pimienta negra recién molida o aromatizar con clavo. Nosotros hemos optado por lo tradicional.

Una de las claves está en lavar y secar adecuadamente los calamares, con papel de cocina. No en vano, en la receta disponible dentro de la aplicación de Xiaomi Home se recomienda, en primer lugar, escaldar las anillas de calamar en vino blanco, de manera que podamos dejarlas ligeramente precocidas, ablandadas y secas. Nosotros hemos sorteado este paso precalentando a 200ºC durante 5 minutos.

Receta De Calamares

En segundo lugar, la receta recomienda recurrir a un rebozo de huevo y pan rallado. Sin embargo, en nuestras pruebas hemos constatado que parte de este rebozo sale volando con la circulación del aire.

También puedes optar por un rebozo dulce basado en un huevo batido (a la romana), un pellizco de sal y azúcar, levadura química y harina de rebozo batida con agua o soda (agua con gas). Puedes optar por esta fórmula pero los resultados no tan tan satisfactorios.

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El proceso es muy sencillo: una vez secos, reboza con harina abundante, por dentro y por fuera, cada una de las anillas. Sacúdelas un poco para quitar la harina excedente y colócalas dentro de la cesta de la Xiaomi Mi Smart Air Fryer. Es imprescindible evitar que se monten unas sobre otras. Si amontonas varios pisos los calamares quedarán apelmazados y blandos.

Que no falte tampoco, el pulverizador de aceite para añadir unas gotitas por encima y lograr un efecto más crujiente. Si ya tienes precalentada y lista la freidora de aire, elige el programa predefinido o edita en manual la siguiente configuración:

  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Temperatura: 180ºC, sin olvidar los 5 minutos extra de precalentamiento
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Importante: tras los primeros 10 minutos abre la cesta con su respectivo asa para comprobar qué tal va el rebozo y mueve cuidadosamente, con unas pinzas, aquellos calamares que estén más blandos. Vuelve a pulverizar con el aceite en spray si lo necesitaras, con el fin de lograr una textura más crujiente.

Con la temperatura del aire caliente es lógico que el calamar encoja un poco y, con ello, parte del rebozo quede ligeramente despegado. En términos estéticos los calamares no lucirán tan atractivos como los prerebozados; el sabor, sin embargo, da la talla y rivaliza perfectamente con un rebozo en aceite.

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Para el emplate puedes acompañar los calamares con unos gajos de limón. Hay quien prefiere una mayonesa casera o un poquito de ali oli. Todas son buenas soluciones. Eso sí, ¡no olvides limpiar después tu freidora!

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